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    煮鸡蛋放点盐蛋壳易剥

    来源: 发布者: 时间:2009-03-21 09:24
    文章摘要: 煮鸡蛋放点盐蛋壳易剥
    煮鸡蛋不宜用凉水冷却,否则,水中的细菌、病毒易被吸收到蛋白与蛋壳间的空隙中


    为了更方便剥去蛋壳,有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞出来后放在凉水中冷却,这种做法很不科学。因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,但鸡蛋煮熟后,膜就会被破坏。当煮熟的蛋放入凉水中,鸡蛋会发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成了一层真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。如果在煮蛋时放入少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。(陈方兰)

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