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    蜂蜜中所含营养成分详细分类

    来源: 发布者: 时间:2009-03-21 09:24
    文章摘要: 蜂蜜的营养成分除了上文提到的糖类、蛋白质和矿物质外,还有一些特殊的物质成就了蜂蜜的保健价值和特殊风味: 1.酶类:酶是一种特殊的蛋白质,具有极强的生物活性。蜂蜜中所含
      

      蜂蜜的营养成分除了上文提到的糖类、蛋白质和矿物质外,还有一些特殊的物质成就了蜂蜜的保健价值和特殊风味:

      1.酶类: 酶是一种特殊的蛋白质,具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜成熟度的一个重要指标。正因为蜂蜜中含有多种酶,才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。 蜂蜜中酶是主要蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,这种酶能把花蜜中的蔗糖转化葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。

      2.酸类:蜂蜜中含有多种酸,其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸,此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性,由于蜂蜜中含有高浓度的果糖,甜度高掩盖了酸味。正常蜂蜜的酸度在3以下,绝不超过4。

      3.维生素:蜂蜜中含多种维生素,尤其是B族为最多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300―400微克。目前已知蜂蜜中含有:硫胺素(B1),核黄素(B2),抗坏血酸(C),泛酸(B3),生物素(H)吡哆醇(B6),叶酸(PP)和凝血生素(K)等多种维生素。蜂蜜中的维生素主要来源于花粉,在酸性条件下贮藏,可以减缓维生素的破坏。

      4.芳香物质:不同的单花蜜具有不同的香气和味道,就是因为它含有不同的芳香性成分。芳香性的物质主要是醇和醇的衍生物――醛、酮及其相应的酯。一般说来,蜂蜜的香味与花的香味是一致的。

      5.其他成分:每100克蜂蜜中含有1200―1500微克乙酰胆碱,因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳,振奋精神。蜂蜜中还含有0.1%―0.4%的抑菌素,从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。▲(完)

      (李颖慧)

        《生命时报》 (2008-09-23 第09版)

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