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    牛奶VS豆浆,营养含量大PK

    来源: 发布者: 时间:2009-03-21 09:24
    文章摘要: 图/CFP 三聚氰胺事件发生后,不少人开始改喝豆浆,超市里豆浆、豆浆机的销售都十分火爆。但是,被称为“植物奶”的豆浆是否能替代牛奶?喝豆浆又有什么需要注意的呢? 中国农业
      

      图/CFP

        三聚氰胺事件发生后,不少人开始改喝豆浆,超市里豆浆、豆浆机的销售都十分火爆。但是,被称为“植物奶”的豆浆是否能替代牛奶?喝豆浆又有什么需要注意的呢?

        中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,牛奶豆浆两者各有优缺点。豆浆和牛奶相比有5大优势,豆浆里含有植物性保健成分,包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助,而牛奶中没有这些成分;豆浆里还含有维生素E和不饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸的含量很低,且不含有胆固醇;还含有膳食纤维,豆浆中以可溶性纤维为主,豆渣中有大量不可溶纤维,而牛奶没有膳食纤维;和牛奶相比,豆浆热量偏低,蛋白质和脂肪比例是2:1,而牛奶是1:1。另外,作为植物性食品,大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多,因此自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。

        但豆浆与牛奶相比,也有不及之处,一是豆浆里钙含量低,而且不含有维生素AD。另外,维生素B2和B6的含量也明显低于牛奶。

        如果想发挥豆浆的优势,达到牛奶的营养效果,范志红指出,只需在每天喝一碗豆浆的同时注意:每天吃一个鸡蛋(包括蛋黄),获得其中的维生素A、维生素D和维生素B2、B6;并吃半块豆腐,或一大勺芝麻酱加上半斤青菜,也可保证钙的数量;还要记得每天在日光下活动至少半小时,获得足够的维生素D,可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用。

        范志红提醒,有人因为乳糖不耐受,喝了牛奶肚子不舒服,但其实豆浆也一样,部分人对低聚糖和抗营养因子敏感,喝豆浆后容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常,轻微反应对健康并无明显危害,喝豆浆时可以控制数量,逐渐增加,待肠道适应之后不适反应即可消除。

        另外,不同的人因体质的差异,适应的食品也不同。膳食纤维摄入不足,容易便秘、生痘疹、高血脂,更年期后女性这类人群更适合饮用豆浆,而那些体质瘦弱怕冷、消化不良容易腹胀腹泻以及眼睛干涩缺乏维生素A的人群,不如喝酸奶,这样对身体更有帮助。(夏文)

        《京华时报》 (2008-10-15 第c06版)

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