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    食物中五种不该扔掉的好营养

    来源: 发布者: 时间:2009-03-21 09:24
    文章摘要: 豆渣 肉皮 鱼鳞 鱼眼 橘络 人们的生活越来越精致,饮食更是如此。把橙子榨成橙汁,把黄豆打成豆浆,把鱼肉细细剁碎做成鱼丸,其实,在人们“去粗取精”的这个过程中,许多重要

      豆渣

      肉皮

      鱼鳞

      鱼眼

      橘络

      人们的生活越来越精致,饮食更是如此。把橙子榨成橙汁,把黄豆打成 豆浆,把鱼肉细细剁碎做成鱼丸,其实,在人们“去粗取精”的这个过程中,许多重要的营养也随之流失了。您只需学会简单几招,就可以把这些好营养牢牢留住。

      打完豆浆,豆渣来烙饼。豆渣可以算是最有营养的“废物”,因为它含有大量的钙。在100克豆渣中,就含有将近100毫克钙,几乎与牛奶的含钙量相等。“此外,豆腐渣中的膳食纤维好像也颇丰,可以促进肠胃蠕动,有预防肠癌的功效。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国说。近年来,美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”,经常吃点豆腐渣,可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的风险。虽然营养好,但豆渣口感较差,这也是人们摒弃它的主要原因。其实,只要稍作加工,豆渣一样可以很美味。

      最简单的做法,就是将豆渣拌入盐、面粉、鸡蛋液、葱花,放入平底锅内烙成豆渣饼,和豆浆搭配,就是一顿营养丰富的好早餐了。此外,还可以将豆渣和燕麦、椰汁一起煮成豆渣粥,清甜可口,放入冰箱冷藏就是很好的甜品。

      肉皮,女性最该多吃。很多人认为,扔掉肉皮和肥肉,只吃瘦肉是最健康的。其实,“肉皮中含有极丰富的胶原蛋白,并且脂肪含量很低,热量也很低,扔掉确实有点可惜。”何计国说。胶原蛋白对维持细胞的形态以及组织的可塑性具有重要意义,它能防止皮肤的干燥脱水,延缓细胞衰老,从而起到护肤养颜的作用,女性更应该多吃点。

      鱼鳞做冻,变废为宝。 鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸以及多种矿物质,尤以钙、磷含量高,是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老,促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。  

      刮下来的鱼鳞,可以做成鱼鳞冻。把鱼鳞用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋以去掉腥味。每250克鱼鳞加400克水,用大火煮10分钟,再改小火煮20分钟。直到鱼鳞变白、卷曲,汤呈糊状。将鳞片及杂质捞出,液体倒入容器中冷凝即成冻状,放入冰箱储存后,口感更细腻。食用时加入盐、酱油、醋、香菜、葱花凉拌即可。

      此外,鱼眼也是营养丰富的好食物。含有不饱和脂肪酸,能增强大脑记忆力和思维能力,对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。

      老人吃橘,别扔橘络。其实,正是因为橘络中含有一种名为“芦丁”的营养素,才会有不太讨人喜欢的苦味。这种物质,能使人的血管保持正常的弹性和密度,减少血管壁的脆性和渗透性,防止脑溢血的发生。所以,有心脑血管疾病的老人,吃橘子时一定别再扔掉橘络了。 ▲

      (胡楚青)

        《生命时报》 (2008-11-04 第09版)

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